Hướng dẫn cách nấu chè đậu trắng dùng ăn chơi hay dùng trong các lễ cúng đầy tháng, cúng thôi nôi cho bé nhé. Chè đậu trắng nước cốt dừa là món chè truyền thống trong các lễ cúng thôi nôi, đầy tháng vùng Nam Bộ. Vị ngọt thanh của đậu trắng hòa quyện cùng đường, nếp dẻo và vị béo ngậy của nước cốt dừa với cách nấu cực kỳ đơn giản khiến nhiều người thích mê.

Hướng dẫn cách nấu chè đậu trắng đơn giản 1 — Chè đậu trắng

Chè đậu trắng là một món ăn truyền thống của người Việt Nam. Bát chè có vị ngọt dịu với đậu trắng bở, quyện lẫn nếp dẻo và nước cốt dừa.

Ở miền Tây Nam bộ, thường thấy bát chè đậu trắng được để trên bàn thờ tổ tiên, ông bà vào một trong những ngày lễ rất quan trọng trong năm đó là Rằm tháng Bảy hay còn gọi Tết Trung Nguyên.

Nội dung bài này

Cách nấu chè đậu trắng ngon

Nguyên liệu

– Đậu trắng: 400g
– Gạo nếp: 100g
– Dừa khô nạo: 200g
– Đường cát trắng: 500g
– Bột nổi (baking soda): 1 muỗng cà phê
– Bột năng: 1 muỗng cà phê
– Lá dứa tươi: 3 – 4 lá

Trình tự nấu chè đậu trắng

Bước 1: Vo sạch đậu trắng, loại bỏ hạt lép, hạt hư rồi ngâm qua đêm.

Bước 2: Vớt đậu ra rổ để ráo nước. Cho đậu vào luộc trong vòng 20 phút đến khi hạt đậu chín mềm thì thêm đường. Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 15 phút cho đường thấm vào đậu. Chị em lưu ý không nên cho đường vào lúc đậu còn cứng, đường sẽ bao quanh làm hạt đậu bị sượng.

Bước 3: Đổ nước ấm vào chén đựng dừa khô, dùng tay nhào dừa trong vài phút rồi dùng khăn mỏng vắt lấy nước cốt. Cho vào chén nước cốt dừa 4 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối. Sau đó bắc lên bếp khuấy đều đến khi nước dừa mịn thì tắt bếp.

Bước 4: Gạo nếp vo sạch, đổ nước ngập mặt gạo đem nấu chín hơi nhão. Sau khi chín cho lá dứa vào nấu trong vài phút để dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho nếp chín trộn chung với phần đậu trắng đã rim đường. Mẹ lưu ý trộn đều tay nhưng cần nhẹ nhàng, tránh làm đậu bị nát. Để chè có vị ngọt thanh, chị em có thể nêm một lượng nhỏ muối.

Bước 5: Múc chè ra chén, thêm nước cốt đường là mẹ đã hoàn thành công đoạn cuối nấu món chè đậu trắng.

Cách nấu chè đậu trắng cốt dừa

Chè đậu trắng là món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và giải nhiệt những ngày nóng bức rất tốt. Món chè đặc trưng của vùng đất Nam Bộ này trở nên nổi tiếng ở nhiều địa phương, ngoài ra còn là lễ vật không thể thiếu trong mâm cúng đầy tháng, thôi nôi cho các bé.

Nguyên liệu chuẩn bị

2 lạng đậu trắng
½ bát gạo nếp loại ngon
½ lon nước cốt dừa
1 lạng dừa tươi nạo
1 muỗng canh bột năng
Đường cát vừa ăn

Chi tiết các bước nấu chè đậu trắng

Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu

Đậu trắng:

Để là món chè ngon, ngay từ khâu nguyên liệu phải được tuyển chọn kỹ càng. Đậu trắng sau khi mua về, bạn đãi với nước sạch rồi ngâm ít nhất 4 tiếng để đậu nở mềm, khi nấu nhanh nhừ và thấm hơn.

Gạo nếp:

Gạo nếp chọn loại gạo ngon, không mốc, không dính vỏ trấu, bạn cũng vo sạch và tiến hành ngâm tương tự như đậu trắng.

Dừa:

Dừa là thành phần không thể thiếu trong món chè đậu trắng nói riêng và văn hóa ẩm thực của người miền Nam nói chung. Thay vì mua nước dừa sẵn đóng hộp, bạn có thể tự làm nước cốt dừa ở nhà bằng cách thêm nước ấm vào phần dừa nạo và dùng tay hoặc vải xô vắt lấy nước cốt trắng.
Sau đó, bạn cho phần nước cốt đã vắt vào một chiếc nồi nhỏ, đun đến khi sủi lăn tăn thì thêm muối và đường khuấy thật đều.
Phần bột năng đã chuẩn bị bạn khuấy tan với một hút nước (không được đổ trực tiếp bột năng vào nước sôi vì bột năng sẽ vón cục) rồi đổ từ từ vào vào hỗn hợp nước cốt dừa đang đun, khuấy đều tay đến khi nước cốt dừa sánh lại nếm có vị ngọt vừa ăn là hoàn thành.

Bước 2: Thực hiện nấu chè đậu trắng

Đậu trắng đã ngâm 4 tiếng bạn cho vào một chiếc nồi, thêm nước vừa đủ và đun sôi trên lửa vừa đến khi đậu chín mềm thì vớt ra.
Gạo nấu với nước đến khi hạt nở bung thì cho phần đậu trắng đã nấu mềm vào ninh tiếp.
Gia vị nêm nồi chè gồm đường và một chút muối. Tùy theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít mà chúng ta cân đối lượng đường cho phù hợp.
Chè đậu trắng có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh. Bạn múc chè ra chén, không nên múc nhiều quá vì chúng ta còn lớp nước cốt dừa bên trên, thêm nước cốt dừa là bạn đã có một chén chè đậu trắng thơm ngon, bổ dưỡng rồi.

Yêu cầu thành phẩm món chè đậu trắng

Món chè đậu trắng chất lượng phải đạt những yêu cầu sau:

Đậu trắng và gạo nếp chín vừa phải, nở bung đều nhưng không bị nát.
Khi nhai, đậu mềm mịn, không lợn cợn, hương thơm đặc trưng.
Hạt gạo nở đều, dẻo sánh, trong vắt.
Nước cốt dừa sánh mịn, thơm, vị béo mà không ngán.
Bột năng thêm vào vừa đủ để món vè không quá loãng hay quá đặc.

Nấu chè đậu trắng khoai môn

Một biến tấu thú vị với món chè đậu trắng thông thường là chè đậu trắng khoai môn. Hương vị bùi bùi, thơm béo đặc trưng của món ăn chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ ai khi thưởng thức. Cách làm món chè đậu trắng khoai môn cũng rất đơn giản.

Nguyên liệu

200gr đậu trắng
300gr khoai môn tươi
1-2 ống vani
200gr dừa nạo (Có thể thay bằng nước cốt dừa đóng hộp sẵn)
Bột năng
Đường
Muối

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khoai môn chọn củ nặng vừa ăn, gọt vỏ và thái miếng hình vuông cỡ con xúc xắc rồi ngâm ngay trong nước muối loãng để khoai trắng và chảy bớt nhựa. Khoai môn tiếp tục được hấp chín trước khi đem vào nấu chè.

Đậu trắng trước khi nấu chè phải được sơ chế kỹ. Bạn nhặt sạch những hạt lép, hỏng rồi đãi nhiều lần với nước sạch. Sau đó ngâm đậu với nước sạch trong vòng 4 giờ (Nếu ngâm bằng nước ấm có thể rút ngắn thời gian lại). Sau khi ngâm, bạn ninh đậu trắng đến khi mềm rồi vớt ra để nguội.

Bước 2: Thực hiện sơ chế và nấu nước cốt dừa

Bạn có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp hoặc tự nấu nước cốt dừa thủ công rất đơn giản. Dừa mua về, bạn nạo dừa rồi thêm một chút nước ấm (nước lạnh dừa sẽ ra ít nước), dùng tay hoặc khăn xô bóp mạnh cho phần nước ra hết. Thêm muối và đường, khuấy đều và đun sôi lên trên lửa vừa.

Để nước cốt dừa được sánh bạn dùng bột năng pha với nước rồi đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa đang đun, khuấy đều tay đến khi nước dừa không còn loãng, sánh lại thì tắt bếp. Phần nước cốt dừa đã hoàn thành.

Bước 3: Tiến hành nấu chè đậu trắng

Phần xác dừa nạo sau khi vắt lấy nước cốt bạn đừng vội bỏ đi mà giữ lại để lấy nước dão nấu chè. Thêm nước vào phần xác dừa nạo, khuấy và lọc lấy nước. Cho phần nước dão vào trong một chiếc nồi nhỏ và đun sôi, thêm đậu trắng và khoai môn vào. Khi hỗn hợp sôi lên bạn thêm đường, nêm vừa ăn rồi tiếp tục nếu thê khoảng 15 phút cho các nguyên liệu thấm đều. Trước khi tắt bếp, bạn thêm 1-2 ống vani để tạo mùi thơm.

Đến đây, món chè đậu trắng khoai môn đã hoàn thành.

Bạn úc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên, trọn đều và dùng ngay khi nóng hoặc để nguội rồi thêm đá bào nếu muốn ăn lạnh. Món chè này ăn nóng hay lạnh đều ngon.

Cách nấu chè đậu trắng nếp

Bát chè đậu trắng có vị ngọt dịu với đậu trắng bở bùi bùi, quyện lẫn nếp dẻo và nước cốt dừa béo ngậy. Cùng học ngay cách làm món chè đậu trắng nấu nếp này nhé.

Nguyên liệu

200g đậu trắng (đậu mắt cua)
1/2 bát con gạo nếp
Muối, đường
200ml nước cốt dừa đóng hộp, 1 thìa nhỏ bột năng, nửa thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường cát trắng.

Cách nấu

Bước 1

Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm gạo vào âu nước lạnh có pha một ít muối và ngâm qua đêm.

Bước 2

Đậu trắng rửa sạch, lặt bỏ những hạt hỏng, ngâm đậu qua đêm từ 4 đến 5 tiếng đồng hồ.
Hôm sau rửa đậu lại cho thật sạch, đổ đậu vào nồi, thêm nước lạnh, ninh đến khi đậu mềm. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể ninh đậu bằng nồi áp suất. Khi đậu chín, đổ nước luộc đậu đi, đổ đậu ra rổ cho ráo nước.

Bước 3

Hòa tan bột năng với một ít nước lọc.
Cho nước cốt dừa, bột năng đã hòa nước, muối, đường vào nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun sôi đến khi phần nước cốt dừa sánh đặc thì tắt bếp.

Bước 4

Phần gạo nếp sau khi ngâm, để ráo, đổ gạo nếp vào nồi, thêm vào khoảng hai đốt tay nước lạnh, đun sôi.

Bước 5

Thỉnh thoảng dùng thìa gỗ lớn khuấy đều để hạt gạo không bị dính vào đáy nồi, đun đến khi hạt gạo nở bung ra thì thêm đường cát trắng vào nồi, liều lượng đường tùy theo sở thích của bạn ngọt nhiều hay ít.

Bước 6

Tiếp theo cho đậu vào đun cùng, vừa đun vừa khuấy, đun lửa nhỏ để đậu thấm đường, đun tiếp khoảng từ 15 đến 20 phút, nêm nếm lại đường tùy theo khẩu vị của bạn, đun đến khi phần gạo nếp hơi sánh đặc thì tắt bếp.
Để nguội, phần chè đậu sẽ đặc lại, múc ra bát, bên trên chan nước cốt dừa. Đậu bở, nếp dẻo sánh cùng mùi thơm của cốt dừa hòa quyện cùng nhau khiến bạn chỉ ăn một lần mà nhớ mãi. Hãy trổ tài để gia đình bạn cùng thưởng thức ngay nhé!

Cách nấu chè đậu trắng bột báng

Đậu trắng có hàm lượng dinh dưỡng cao và đặt biệt rất giàu Vitamin. Trong 100 gram đậu trắng chứa 2.04 mg vitamin A, 14 mg vitamin C và một lượng nhỏ các vitamin nhóm B, và chỉ chứa 0.4 gram chất béo và khoảng 2.3 gram protein.

Thành phần chất khoáng trong loại đậu này cũng khá cao và phong phú, trong đó Natri chiếm khoảng 320 mg, Kali 260 mg và chứa những chất khác như Canxi, Sắt, Magie, Photpho.

Ngoài ra, đậu trắng còn cung cấp cho cơ thể nhiều Vitamin nhóm B, Kali, rất nhiều chất xơ. Có thể thấy giá trị dinh dưỡng của đậu trắng không hề thua kém những thực phẩm như thịt, cá, trứng,…

Chính vì thế, chị em có thể sử dụng đậu trắng để nấu chè cho gia đình, vừa ngon, bổ dưỡng lại giúp giải nhiệt cho ngày hè.

Nguyên liệu

– 200gr đậu ván trắng
– 50gr đường (đường phèn)
– 30ml cốt dừa
– 300ml sữa tươi
– 10gr bột báng
– 3 thìa bột năng
– Lá nếp

Chọn đậu trắng ngon:

– Nên chọn những hạt mẩy tròn đều, bóng, có màu và kích cỡ đều nhau. Không chọn các hạt lép, héo quắt lại.
– Tùy thuộc vào chất lượng và độ tươi của hạt mà bạn có thể mất khoảng 2 giờ hoặc lâu hơn để hầm mềm chúng. Thông thường, đậu tươi nhờ chứa độ ẩm nhiều hơn nên tốn ít thời gian hơn để nấu.
– Hạt đậu trắng cũng sẽ có hạn sử dụng nên lưu ý chỉ mua vừa đủ dùng, nếu để thừa lâu không dùng hạt sẽ bị mọt, hỏng.

Bột báng là gì?

– Bột báng là những bột tròn nhỏ giống như những viên trân châu được chiết xuất từ thân rễ và củ của cây Báng (có nơi khác được làm từ củ mì). Thông thường bột báng có màu trắng đục, rắn và khi được nấu chín thì chuyển sang màu trắng trong, ăn hơi dai.
– Bột báng được dùng để nấu chè nhằm tạo sự kết dính cho các món chè, tạo được sự lạ miệng thơm ngon hơn.
– Bột báng dùng để nấu chè, trước đây loại bột này còn được dùng thay cơm. Tuy nhiên chúng ta không nên ăn quá nhiều bột báng vì khiến chân tay và cơ thể bị nhức mỏi, đồng thời bột báng không có nhiều tinh bột như gạo nên không thể thay thế.

Cách nấu

Bước 1: Ngâm đậu trắng

– Đậu trắng ngâm nước lạnh khoảng 4h, khi thấy hạt đậu căng vỏ, ấn mềm là được.
– Lý do phải ngâm đậu trắng trước khi nấu sẽ làm giảm đáng kể thời gian nấu và loại bỏ vị chát của vỏ.
– Tuy nhiên bạn cần lưu ý không ngâm đậu quá lâu hoặc ngâm trong thời tiết nóng vì đậu sẽ dễ lên men. Chỉ nên ngâm trong vòng 4 tiếng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu thời tiết ngoài trời khá nóng bức.
– Nhiều người còn thích bóc tách vỏ rồi cho đậu vào hấp cách thuỷ cho đến khi hạt đậu nở mềm. Tuy nhiên, bạn có thể bỏ qua bước này vì để cả vỏ đậu trắng ăn sẽ ngon bùi hơn.

Bước 2: Nấu đậu trắng

– Cho đậu vào nồi, thêm 1 bát nước và đun sôi.
– Nêm xíu muối, 1 chiếc lá nếp vào đun cùng.
– Khi chè đậu sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu.

Bước 3: Nấu cốt dừa

– Đổ 30ml nước cốt dừa ra một cái nồi pha với 1 thìa bột năng, 1 chút đường rồi đun nhỏ lửa để phần nước cốt dừa có độ sền sệt là được.
– Lưu ý, bột năng phải được khuấy tan trước khi cho vào nồi đun để tránh vón cục.

Bước 4: Ngâm bột báng

– Ngâm 10gr bột báng vào bát nước trước 30 phút.

Bước 5: Nấu bột báng

– Đun sôi một nồi nước, rồi thả bột báng vào luộc cho đến khi bột báng có màu trong là được.
– Đổ bột báng ra rá cho ráo nước.

Bước 6: Hoàn thiện chè đậu trắng

– Khi đậu trắng chín tới, hạt đậu mềm thì thêm bột báng, sữa, nước cốt dừa vào nồi chè khuấy nhẹ.
– Thêm chút đường phèn với lượng đường ngọt vừa đủ.
– Đun thêm 1 phút hay khi đường tan là được, chè đậu trắng có độ hơi sánh thì tắt bếp.

Bước 7: Thưởng thức

– Múc chè đậu ván ra bát rưới phần nước cốt dừa lên và thưởng thức. Bạn có thể cho thêm vani hoặc dầu chuối vào cũng rất ngon.

Những lưu ý khi nấu chè đậu trắng

Vani sử dụng sẽ giúp món chè thơm hơn. Vani dùng nhiều sẽ khiến chè bị đắng và có mùi hắc. Nếu bạn dùng vani dạng nước thì sử dụng khoảng 1 muỗng cà phê, vani dạng bột dùng 1-2 ống. Nếu không có cũng không sao.
Bạn có thể thêm gạo nếp để món chè được ngon hơn. Lượng gạo nếp và lượng đường tùy theo khẩu vị mà cân đối ho vừa ăn. Nấu quá ngọt món chè sẽ dễ gây ngán.
Bổ sung 1 thìa baking soda khi ngâm đậu trắng là mẹo hay để khắc phục đặc điểm nhanh cứng khi để nguội của loại đậu này.
Để tăng hương vị và dinh dưỡng cho món chè, có thể thay đường kính trắng bằng đường phèn hoặc đường đỏ.
Nước cốt dừa có thể mua dạng hộp đóng sẵn nhưng nếu được nấu thủ công thì sẽ thơm và đảm bảo hơn, bạn cũng có thể tự cân đối khẩu vị cho vừa ăn.

Giá trị dinh dưỡng của chè đậu trắng

Chè đậu trắng là món giàu dinh dưỡng vì nguyên liệu nấu chè gồm đậu và gạo nếp chứa nhiều tinh bột, đường rất nhiều năng lượng.

Chè đậu trắng chứa nhiều calo, một chè đậu trắng trung bình khoảng 400kcl. Vì vậy, nếu bạn có vấn đề về lượng đường trong máu hoặc giảm cân thì cần cân nhắc món ăn này nhé!

Kết luận

Như vậy chúng ta đã tham khảo qua các Cách nấu chè đậu trắng. Hy vọng bài viết này ít nhiều giúp được Anh Chị trong cuộc sống. Một điều mà chúng tôi muốn chia sẻ nữa là hiện nay việc tự nấu xôi và chè cúng làm tốn của Anh Chị rất nhiều thời gian. Vì vậy nếu Anh Chị cần đặt xôi chè cúng đầy tháng, thôi nôi hãy nhớ gọi cho chúng tôi nhé.

Cảm ơn Anh Chị đã đọc bài.