Gà luộc là món ăn quen thuộc của người Việt ta. Thịt gà là thịt của gà. Đây là thực phẩm gia cầm phổ biến nhất trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng với thịt bò và thịt lợn.
Thịt gà có nhiều phần nạc và tương đối ít mỡ, nên chứa một hàm lượng protein cao và đa dạng. Chính vì vậy, bổ sung các món ăn từ gà vào thực đơn hàng ngày sẽ mang lại cho bạn nhiều lợi ích về sức khỏe, từ phát triển cơ bắp cho đến giảm cân hiệu quả.Ăn thịt gà có thể giúp đem tới cho bạn một hàm răng và xương chắc khỏe. Bởi trong thịt gà có rất nhiều Photpho – chất có lợi cho răng và xương. Ngoài ra, chất này còn góp phần đảm bảo các chức năng của các bộ phận như thận, gan, thần kinh trung ương,… giúp chúng hoạt động tốt hơn.Đây là một trong những thành phần chính có trong thịt gà. Khoáng chất này rất cần thiết trong việc trao đổi chất trong cơ thể. Nhờ đó, tuyến giáp được cải thiện tốt và hoạt động tốt hơn, giúp tăng cường hệ miễn dịch trong cơ thể. Có thể bạn chưa biết, trong thịt gà còn chứa một hàm lượng axit amin được gọi là tryptophan. Chất này có tác dụng làm dịu hệ thần kinh căng thẳng sau một ngày làm việc vất vả, cũng như mang lại cho bạn một giấc ngủ ngon.
Gà luộc
Gà luộc là một món ăn phổ biến từ thịt gà bằng phương pháp luộc chín, gà được bỏ vào nồi và được nấu chín hoàn toàn trong nước nóng hoặc nước luộc gà. Gà luộc khi dọn ra thường được chặt miếng, và đây là món ăn là phổ biến cho các nền văn hóa của miền Nam Trung Quốc, bao gồm Quảng Đông, Phúc Kiến và Hồng Kông được biến đến với tên gọi gà luộc chặt miếng (白切雞/白切鸡), món này cũng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam.
Cách chê biến gà luộc
Theo cách chế biến của Trung Quốc thì thịt gà được ướp muối và được nấu chín hoàn toàn trong nước nóng hoặc nước dùng gà với gừng. Các biến tấu khác làm cho chất lỏng nấu ăn với các thành phần bổ sung, chẳng hạn như phần trắng của hành lá, cilantro hoặc sao hồi. Khi nước bắt đầu sôi, nhiệt sẽ tắt, cho phép gà nấu ở nhiệt độ dư âm trong khoảng 30 phút. Da gà sẽ vẫn có màu sáng, gần như trắng và thịt sẽ khá mềm, ẩm, mọng nước và mịn. Các món ăn có thể được phục vụ trong đó thịt được nấu chín kỹ nhưng máu đỏ sẫm màu hồng được tiết ra từ xương. Thịt gà thường được để nguội trước khi cắt thành miếng. Thịt gà được phục vụ theo từng miếng, với da và xương, đôi khi được trang trí với rau mùi, tỏi tây và/hoặc một lát gừng. Nó thường đi kèm với một loại gia vị được làm bằng cách kết hợp gừng băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, hành lá, muối và dầu nóng.
Ở Việt Nam, món gà luộc là khá phổ biến nhất là trong những mâm cúng, cỗ bàn, và được ưa thích bởi giữ được cái vị ngọt của gà, món này rất thích hợp với các giống gà ta hoặc gà thả vườn vì thịt thơm ngon còn gà công nghiệp mà luộc thịt sẽ bị mềm bở, bị tơi và sáp, không được săn và ngon. Luộc một con gà ngon và nhanh nhất khoảng 20 phút (thường là là 30 phút), nhưng để gà luộc chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Thông thường người ta luộc nguyên con rồi chặt ra bày biện vào dĩa, ăn với rau răm, hành lá, chấm muối tiêu chanh. Gà luộc ăn ngon hơn khi có nước chấm đậm đà hợp vị. Để thịt gà ăn ngọt hơn có thể cho thêm ít đường vào nước luộc gà.
Việc chế biến món gà luộc tuy đơn giản nhưng cũng cần phải có kinh nghiệm để canh sao cho gà chín mềm thơm ngon, da màu vàng bắt mắt, thịt không nát, không bở mà vẫn săn chắc, tạo dáng gà đẹp mắt. Gà luộc xong nhìn bên ngoài da vàng ruộm hấp dẫn, mùi thịt gà thơm lừng. Khi chặt gà thịt chắc không nát, khi ăn da giòn ngon thịt ngọt. Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt. Nếu là gà đông lạnh, cần để rã đông hoàn toàn rồi mới luộc, nếu không phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn.
Nồi luộc không lên quá to vì thời gian luộc sẽ lâu hoặc quá nhỏ sẽ làm cho gà không chín đều. Khi luộc gà chú ý để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà là được, chọn nồi vừa phải không to và không nhỏ quá khi luộc. Khi nước trong nồi luộc gà đã sôi, lúc này nên vặn nhỏ lửa, vì nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, ra thành phẩm sẽ rất xấu. Sau khi nước sôi được khoảng 5 phút, vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong vòng 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút.
Những sai sót khi làm món ăn này là việc đặt gà nằm ngửa khi bắt đầu luộc, khi đặt theo tư thế này, phần đùi gà hướng lên trên, không được ngập nước nên dễ bị sống bên trong. Nên đặt gà úp xuống dưới để phần đùi, lườn nhiều thịt nhanh chín hơn nhờ tiếp xúc với nhiệt nóng ở đáy nồi. Luộc gà với nước lạnh là cách hầu hết mọi người hay làm nhưng sẽ khiến gà kém ngon khi chất ngọt béo trong gà bị nhạt đi khi đun lâu, không nên luộc gà bằng nước đã đun sôi vì dễ khiến da gà nứt mà bên trong vẫn sống. Cách được khuyên dùng là đun nước nóng vừa (khi bắt đầu bốc hơi) tầm 50-60 độ rồi cho gà vào luộc. Cách này sẽ khiến da gà săn lại ngay, gà dậy mùi thơm, ăn ngọt thịt.
Muốn chắc chắn thịt gà không bị sống, đỏ bên trong, nhiều người đun cả nửa tiếng, thậm chí hơn. Điều này dễ khiến thịt gà nát, nhạt. Cách đúng là sau khi cho gà vào nước ấm, đun lửa vừa cho tới khi sôi rồi giảm lửa để sôi lăn tăn tầm 5 phút là lật gà cho chín đều. Lúc này nên hớt sạch bọt, cặn bẩn rồi đậy vung đun thêm vài phút cho sôi rồi tắt bếp, om tầm 5 phút. Tổng thời gian gà trong nồi chỉ khoảng 15 phút. Với gà già, bạn nên om lâu hơn.Đun lửa to liên tục dễ khiến da gà bị nứt, nước luộc gà cũng đục.
Có thể thử xem gà đã chín chưa bằng cách dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng là đã chín. Kiểm tra gà đã chín không nên dùng đũa để xiên, bởi dùng đũa chọc vào sẽ làm rách tụt da như vậy gà sẽ rất xấu ăn không ngon mà nên dùng tăm xiên nhọn. Thịt gà săn chắc, da ăn giòn hơn thì khi vớt gà ra nên thả ngập vào nước đá lạnh khoảng 30 phút sau đó vớt ra để ráo, để gà luộc da vàng trông mọng, màu da vàng tươi tắn vì gặp lạnh đột ngột da và thịt gà săn lại khi chặt không bị nát và da ăn giòn ngon hơn. Đừng chặt thịt gà lúc còn nóng nếu không muốn miếng thịt nát, trông mất thẩm mỹ. Hãy luộc gà sớm một chút, đủ thời gian cho thịt nguội để da săn lại và dễ chặt thành miếng đẹp mắt, vừa miệng.
Ăn gà luộc có béo (mập) không ?
Một miếng ức gà 100g không da nấu chín cung cấp 165 calo, 31g protein. Ngay cả khi nấu miếng ức gà có da, bạn sẽ ăn ít calo và chất béo hơn so với đùi không da.
Ngoài ra một lợi ích cho ức gà là: luôn luôn dễ tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa.
Đùi gà cung cấp nhiều sắt và kẽm hơn 50% so với ức gà, và đôi khi nhiều hơn thịt đỏ.
| Loại thịt (g) | Carb (g) | Fat (g) | Protein (g) | Calo |
| Đùi gà | 0 | 4 | 20 | 119 |
| Đùi gà (có da) | 0 | 15 | 17 | 211 |
| Cánh gà | 0 | 4 | 22 | 126 |
| Cánh gà (có da) | 0 | 16 | 18 | 222 |
| Chân gà | 0 | 9 | 19 | 161 |
| Cổ gà | 0 | 9 | 18 | 154 |
| Ức gà | 0 | 3.6 | 31 | 165 |
| Lưng gà | 0 | 29 | 20 | 137 |
| Tim gà | 1 | 9 | 16 | 153 |
| Gan gà | 0 | 5 | 17 | 116 |
| da gà | 0 | 32 | 13 | 349 |
Có thể chị em vẫn nghĩ, ăn thịt gà sẽ làm tăng cân. Tuy nhiên, theo nghiên cứu của khoa học thì trong thịt gà chứa nhiều Protein có tác dụng tăng cường và triển cơ bắp, giúp cơ thể săn chắc và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Theo thống kê, trong 100 gram thịt bò chứa tới 310 kilo calo, thịt lợn là 307 kilo calo… nhưng thịt gà thì chỉ 134 kilo calo. Từ đó, ta có thể thấy rằng thịt gà là loại thực phẩm tốt nhất cho những ai có ý định giảm cân bởi loại thực phẩm này có chứa lượng chất béo thấp nhưng lượng protein cao.
Ăn thịt gà có công dụng để giảm cân, tuy nhiên bạn phải ăn đúng cách thì sẽ phát huy được tác dụng của nó.
Rất đơn giản, chị em chỉ cần bổ sung thịt gà vào khẩu phần giảm cân của mình hàng ngày. Chế biến theo những công thức giảm cân.
Thịt gà có thể sử dụng để chế biến thành các món gỏi, món trộn để bạn có thể giảm cân thanh đạm hơn
Khi kết hợp thịt gà với rau củ thì bạn sẽ chế biến được món ăn đầy dinh dưỡng và lại hỗ trợ giảm cân nhanh chóng.
Đồng thời với món gà, bạn có thể chế biến thành những món luộc, hấp, lẩu, canh, gà, cháo, soup … giúp chị em giảm cân hiệu quả..
Điều quan trọng khi ăn thịt gà đó là nên loại bỏ phần da, mỡ và phần úc gà chính là phần chứa nhiều mỡ và ít calo điều đó sẽ làm lãng phí quá trình giảm cân của bạn đấy nhé. Không nên ăn gà nướng hoặc gà chiên.
Gà luộc ăn với rau gì ?
Gà luộc là một món ăn ngon cực kì dễ làm lại phổ biến rộng rãi. bên cạnh đó mọi người luôn đặt một câu hỏi nên ăn gà luộc với gì? Một con gà luộc thơm ngon chỉ cần dùng với nước chấm hay muối tiêu vắt chanh là quá tuyệt vời. Nhưng chúng ta còn có những món ăn kèm với gà luộc như bóp gỏi, nấu cháo, miến gà, cơm gà Tam Kỳ,…
Thịt gà luộc có thể ăn kèm được với rất nhiều món đặc biết là cháo trắng hay cháo hành đều rất ngon. Phù hợp cho mọi lứa tuổi từ người già cho đến trẻ em.
Ngoài ra các bạn có thể ăn thịt gà luộc với cơm nếp cũng rất ngon vì vậy món này để cho bữa sáng cũng rát tuyệt đấy nhé. Nhiều bạn thắc mắc gà luộc ăn với rau gì là phù hợp nhất không loại rau nào có thể phù hợp hơn là rau răm đâu nhé. Chỉ cần trên mâm với món thịt gà luộc chấm muối tiêu chanh và kèm với rau răm là ngon nhất rồi.
Luộc gà trong bao lâu thì chín ?
Ước chừng cả quá trình luộc gà giao động 15-20 phút tùy loại gà. Sau khi nước luộc gà sôi thì để vặn nhỏ lửa lại và hớt bỏ bọt, để sôi khoảng 7-8 phút. Nếu là gà tơ, gà non thì luộc thêm 5 phút, còn gà già hơn chút thì luộc thêm 10 phút.
Cách làm gà luộc sả
Thịt gà thơm ngon thoang thoảng mùi sả kích thích vị giác của các bạn đấy nhé. Thịt gà mềm ngọt ơi là ngon chấm với muối tiêu chanh thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không nào. Hương vị hòa quyện của sả, vị ngọt của thịt gà là sự kết hợp rất hoàn hảo.
Nguyên liệu để làm món gà luộc sả
- Gà ta: 1 con.
- Sả: 7 cây.
- Rau mùi.
- Lá chanh.
- Gia vị cần dùng: Muối, tiêu, chanh.
Thực hiện
Bước 1: Đầu tiên mua gà về các bạn làm sạch sau đó rửa với nước muối và gừng đập dập chà sạch mình con gà. Rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.
Bước 2: Tiếp theo với sả cây các bạn sẽ lôt bỏ phần lá già bên ngoài và rửa sạch và cắt thành khúc sau đó đập dập.
Bước 3: Đặt con gà vào nồi, thêm sả cây cắt khúc đập dập vào cùng, các bạn nhớ để nước ngập hết mình con gà nhé. Luộc đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa và tiếp tục luộc thêm 20 phút nữa là được nhé. Luộc xong các bạn vớt ra ngoài và chặt thành từng miếng vừa ăn. Giờ thì thưởng thức được rồi.
Cách buộc gà cánh tiên
Nhiều bà nội trợ muốn biết cách luộc gà cúng không bị nứt, vàng óng dáng đẹp cánh tiên để bày biện trên mâm cỗ thắp hương. Dưới đây là hướng dẫn cách luộc gà cúng không bị nứt, vàng óng, cách tạo dáng buộc cánh tiên:
Bước 1: Chọn gà cúng phải là gà trống tơ mào cờ đỏ tươi, chân vàng, ức đầy; gà ta (thường là gà ri) thì thịt sẽ dai và da vàng óng.
Bước 2: Tạo dáng gà luộc cánh tiên bằng cách bẻ gập 2 chân gà vào sát phía đùi gà. Sau đó dùng chỉ buộc cố định 2 chân gà lại.
Dựng đứng cổ gà và nghiêng về phía mình gà, sau đó đan chéo 2 cánh vào nhau rồi dùng 1 đoạn dây nhỏ để cố định. Để luộc gà không bị nứt, sau khi làm sạch và sơ chế, bạn cho gà vào nồi, thêm nước lạnh ngập gà rồi đặt lên bếp đun sôi. Với cách này, thịt gà sẽ chín dần từ ngoài vào trong, chín đều, da không bị nứt.
Nếu bạn sử dụng gà đông lạnh để luộc thì bạn cần rã đông hoàn toàn trước khi luộc. Bởi luộc gà đông lạnh lâu chín, phần xương thường bị đỏ, khó căn thời gian luộc nên dễ bị sống hoặc chín quá nứt da.
Bước 3: Luộc gà trong mức lửa lớn, đến khi nước sôi lên thì hạ nhỏ lửa để nước sôi từ từ. Nếu nồi gà luộc sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, rất xấu.
Luộc gà bao lâu thì chín? Đợi nồi gà luộc sôi tầm 5 phút, bạn hãy hạ nhỏ lửa hết cỡ và tiếp tục đun khoảng 5 phút rồi mới tắt bếp, đậy kín vung chừng 20 phút nữa.
Để kiểm tra xem gà có chín hay chưa, bạn có thể dùng 1 chiếc tăm chọc vào gà. Nếu ở vị trí cắm đũa không có nước hồng chảy ra chứng tỏ gà đã chín.
Thông thường, thời gian luộc chín một con gà trung bình là 30 phút, nhanh hơn có thể là 20 phút, còn nếu muốn gà chín đều, vàng óng thì phải luộc ở mức lửa nhỏ khoảng 45 phút.
Bước 4: Sau khi luộc gà xong, bạn hãy thả ngay vào trong thau nước càng lạnh càng tốt để da gà săn lại, căng bóng, cách này cũng giúp da gà giòn. Gà nguội hẳn thì vớt ra rổ cho ráo nước.
Muốn da gà vàng ươm bạn hãy giã nát một ít nghệ vàng rồi vắt lấy nước, trộn với mỡ gà đã rán vàng rồi quét một lớp mỏng lên da gà.
Bước 5: Khi bày gà cúng lên đĩa, chúng ta nên đặt sao cho đầu gà hướng lên và ngậm thêm bông hoa hồng để thể hiện ước mong mọi điều an lành, hạnh phúc
Kết luận
Trên đầy là cách làm gà luộc và những câu hỏi liên quan gà luộc. Hy vọng bài viết ít nhiều giúp được bạn trong cuộc sống. Chân thành cảm ơn.
