Sắp tới lễ cúng ông Công ông Táo rồi sau là cúng tất niên, cúng giao thừa Tết Nguyên đán, nhiều bà nội trợ muốn biết cách luộc gà cúng không bị nứt, vàng óng dáng đẹp cánh tiên để bày biện trên mâm cỗ thắp hương.
Mâm cỗ cúng giao thừa là một trong những mâm cúng quan trọng nhất trong năm của người Việt Nam. Theo phong tục, mâm cỗ cúng giao thừa bắt buộc phải có một đĩa gà trống luộc. Vậy bạn đã biết cách làm gà cúng cánh tiên đẹp cho mâm cỗ cúng thêm phần trang trọng? Đừng lo lắng, bài viết này sẽ giúp bạn nắm rõ các bí kíp để làm gà cúng cánh tiên đẹp mà ai nhìn vào cũng phải khen đẹp.
Chọn gà cúng đẹp
Gà luộc là món ăn rất quen thuộc, thậm chí hàng ngày của hầu hết các gia đình người Việt. Đặc biệt là vào các ngày lễ lớn trong năm, gà luộc là món không thể thiếu. Tùy theo ý nghĩa của mỗi ngày lễ mà người ta sẽ cúng gà nguyên con hay gà chặt.
Tuy nhiên, dù cúng như thế nào thì khâu chọn gà vẫn là quan trọng nhất. Chị em có thể tham khảo những mẹo dưới đây để biết cách chọn gà sao cho ngon và đẹp mắt.
Để mua được những con gà khỏe mạnh, không có bệnh, lưu ý, không mua những con gà có mào tái hoặc tím bầm, ủ rũ, mỏ chảy nước rãi, mắt lờ đờ, cánh xệ, dáng vẻ mệt mỏi, đầu lúc nào cũng chúi xuống dưới.
Thêm vào đó, không chọn những con gà da nhăn nheo, thân gầy gò, ức trơ xương, lông xơ xác. Đặc biệt những con gà chân lạnh, khô; hậu môn trắng bệch hoặc đỏ, chảy nước hoặc hay có phân dính xung quanh nên tránh vì đó là những dấu hiệu của gà bị bệnh.
Chỉ nên chọn những con gà phải trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Mào gà phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân.
Ức nhỏ, thịt chắc, da mỏng. Bóp phần đùi gà thấy rắn chắc. Diều gà nhỏ, không bị nhồi căng cứng. Quan sát phân gà như con ốc, mào đỏ, dựng, ngực chắc, không có tiếng khò khè.
Nếu không mua được gà đang sống, chị em có thể chọn mua gà ta đã mổ sẵn. Loại gà ta ngon quan sát sẽ thấy có thân hình nhỏ gọn, săn chắc và ức đẹp.
Giống gà siêu trứng gần giống với gà ta nên chị em cần phân biệt rõ. Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại).
Da gà ta mỏng, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
Tránh mua phải gà bơm nước, hãy dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn, dưới cánh gà) nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh.
Thông thường thì có thể cúng bất cứ loại gà nào, nhưng tùy vào ý nghĩa và mức độ trang trọng của ngày lễ, có thể chọn gà trống để cúng, nhất nên chọn loại gà trống ta tơ.
Để chọn được một con gà trống tơ ngon, nên chọn những con mào đỏ tươi, nhú đều nhau, chân vàng, lông mượt là gà khỏe, ức đầy. Bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm; vạch nhẹ lông ra thấy da ấm, mềm, mỏng là gà ngon, đạt tiêu chuẩn.
Nguyên liệu làm gà cúng
- Gà trống: 1 con (bạn chọn gà nặng khoảng 1.5kg – 2kg là vừa đẹp).
- Mỡ gà: 100gr
- Hành tím, ớt sừng, nghệ tươi và bột nghệ.
- Hạt nêm, đường và muối.
- Nồi to sâu lòng, chổi quét dầu ăn.
Sơ chế gà cúng
Gà mua về nhặt bỏ hết lông còn sót lại, lấy muối chà kỹ trên da gà, rửa lại thật kỹ với nước sạch, để ráo.
Hành tím, nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch. Nghệ tươi cắt khúc, để riêng.
Ớt rửa sạch, tỉa cánh hoa rồi đem ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút cho cánh hoa ớt nở to ra. Sau đó, lấy hoa ớt ra vẩy khô nước rồi để ráo.
Buộc gà cánh tiên đơn giản
Bạn bẻ gập 2 chân gà vào sát phía đùi gà. Sau đó dùng chỉ buộc cố định 2 chân gà lại. Chú ý dùng dây chỉ mềm và không buộc quá chặt để tránh cắt vào da gà.
Lấy dao có lưỡi sắc rạch 2 đường phía 2 bên cổ gà rồi nhét lần lượt hai cái cánh gà ngược ra phía miệng gà bằng 2 đường đã rạch. Bạn chú ý nhét sao chỉ để phần đầu cánh chìa ra phía ngoài là được. Bạn hãy cố gắng làm nhẹ nhàng, từ từ để da gà không bị rách và cánh gà không bị gãy.
Cách luộc gà cánh tiên để cúng
Cho gà đã buộc vào một cái nồi to, sâu lòng (tốt nhất là to hơn gà một chút để gà không bị đè ép, sẽ làm xấu dáng gà). Đổ nước sao cho ngập gà. Nêm thêm mấy củ hành tím đã bóc vỏ, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng cafe muối để nước luộc gà thêm ngọt và thơm. Nếu thích tạo màu vàng óng cho gà, bạn có thể cho thêm vào nồi luộc gà mấy lát nghệ tươi đã được cắt khúc. Thời gian luộc gà khoảng 20 – 30 phút, Khi nước sôi, bạn cho lửa nhỏ lại, tiếp tục đun thêm khoảng 5 -7 phút thì tắt bếp.
Sau đó, vớt gà ra ngâm trong thau nước lạnh để gà mau nguội và thịt gà thêm săn chắc. Khi gà nguội, rửa sạch gà với nước đun sôi để nguội và để ráo.
Tạo màu vàng cho gà cúng
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho mỡ gà vào đảo đều, khi mỡ gà chảy ra, tiếp tục cho bột nghệ vào đảo đều tay sao cho bột nghệ tan vào mỡ gà. Mỡ gà sôi lên thì tắt bếp, để nguội.
Lấy một cái cọ quét mỡ gà lên khắp mình gà, không chừa lại chỗ nào để trống. Quét đều lần lượt mấy lớp như vậy cho đến khi gà có màu vàng bóng theo ý thích của bạn là xong.
Cuối cùng, cho gà ra đĩa, đơm thêm một bông hoa ớt đã được tỉa để trang trí. Vậy là chúng ta đã có một đĩa gà cúng theo công thức và cách làm gà cúng cánh tiên đẹp hết ý rồi. Chúc các bạn thành công!
Vừa rồi người viết lướt youtube và thấy một video hướng dẫn cách làm gà cúng cánh tiên khá là dễ hiểu. Vậy xin phép đăng tải video lên đây cho các anh chị xem.
